Bezlepková dieta

[Dahab]

Zdravím všechny a potřebovala bych radu pro naši vedoucí školní jídelny. Došly za ní zástupkyně, že by chtěly aby se pro ně vařila bezlepková dieta, prý to chtějí zkusit!!! Vedoucí je z toho docela nešťastná, protože máme zatím jednu žákyni dietářku, ostatní jí to, co ostatní. Tak je na vážkách jestli vůbec na to pracovníci mají nárok atd. Máte někdo zkušenost? Budeme vděčné za jakýkoliv námět jak to řešit. Navíc jak říct zástupkyním ne! Ach jo

[sonajda]

Zákon mluví jasně (zástupkyně nezástupkyně!!):
(4) Strávníkům, jejichž zdravotní stav podle potvrzení registrujícího poskytovatele zdravotních služeb v oboru praktické lékařství pro děti a dorost8) vyžaduje stravovat se s omezeními podle dietního režimu, může provozovatel stravovacích služeb poskytovat školní stravování v dietním režimu (dále jen "dietní stravování"), a to v případě zařízení školního stravování za podmínek stanovených jeho vnitřním řádem a v případě jiné osoby poskytující stravovací služby v souladu s ujednáním o zajištění školního stravování.
(5) Výběr potravin, receptur, sestavení jídelního lístku a způsob přípravy jídel vydávaných v rámci dietního stravování provádí nutriční terapeut.

[witty]

Soudružky zřejmě podlehly trendům, neboť bezlepková strava je teď hit - to myslím u těch, kteří ji nedrží ze zdravotních důvodů, ale jen tak z plezíru a většinou kvůli snížení váhy. U lidí s alergií je to jasné a bez diskuze, ale toto... Každou chvíli je v módě nějaká jiná dieta, nebo se mění "strašák", kterého je třeba se vyvarovat. Aktuálně je to lepek.
To by mě zajímalo, jak by se vaše zájemkyně o dietu stravovaly mimo oběd, také bezlepkově? Lidi s celiakií lituji, tyto dámy bych poslala do háje.

[prejpatamat]

Jídelna dietu připravovat může, ale nemusí. Musí k tomu mít technologické podmínky, vybavení a personál. Také by měla mít ošetřeného nutričního terapeuta, který bude na dietní stravování dohlížet.
Příprava bezlepkové stravy bez indikace lékaře ale není v režimu dietního stravování. Pokud by vedoucí chtěla trendovým tlakům vyhovět, musela by zvážit, zda je schopná zařadit na 2.chod jídlo, které lepek neobsahuje (při troše zamyšlení lze najít vhodné receptury) a deklarovat, že pokrm číslo 2 je přirozeně bezlepkový.